جداسازی گلوتن

گلوتن ممکن است به عنوان یک عامل مفید باعث رشد باکتری های مفید در بدن انسان شود. یک نمونه کربوهیدرات زیستی میتواند رشد باکتری های مضر را در روده افزایش دهد. این باکتری ها به طور معمول در روده انسان سالم یافت می شوند که فعالیت آنها میتواند باعث بیماری های گوارشی و سندرم روده تحریک پذیر شود.

یکی از معایب گلوتن این است که می تواند عوارض جانبی جدی در افراد خاص ایجاد کند. بدن افراد واکنش های متفاوتی به گلوتن نشان می‌دهند، به این ترتیب که گاهی بدن گلوتن را مضر تشخیص میدهد و باعث می‌شود سلول‌های ایمنی فرد بیش از حد واکنش نشان داده و به آن حمله کنند. اگر فردی بدون اگاهی از حساست بدن خود بیش از حد گلوتن مصرف کند، ممکن است باعث بروز التهاب و عوارض جانبی خفیف مانند (خستگی، نفخ، یبوست و اسهال) یا شدید (کاهش وزن ناخواسته، سوء تغذیه، آسیب روده) شود. به همین دلیل، در برخی محصولات جداسازی گلوتن امری ضروری می‌باشد.

بیماری سلیاک، بیماری است که در آن گلوتن باعث اختلال در فعالیت سیستم ایمنی می شود که به پوشش روده کوچک آسیب می رساند. با گذشت زمان این آسیب مانع از جذب مواد مغذی از غذا می شود. این بیماری یک اختلال خود ایمنی است. حسایست به گلوتن گندم  مانند سایر حسایست های غذایی، نتیجه اشتباه سیستم ایمنی گلوتن با برخی پروتئین های دیگر موجود در گندم به عنوان عامل بیماری زا، مانند ویروس یا باکتری است. سیستم ایمنی یک آنتی بادی برای پروتئین ایجاد می کند و ممکن است منجر به مشکلات گوارشی، تنفسی و سایر علائم شود. جداسازی گلوتن در برخی مواد غذایی از جهت حساسیت برخی افراد به این ماده اهمیت خاصی دارد.